Nella giornata di studio, organizzata nell'ambito della Rus (Rete delle Università per lo Sviluppo sostenibile), si tratterà il tema della promozione di forme sostenibili di produzione e di consumo del cibo in ambito universitario, con particolare riferimento alla gestione del servizio mensa e all'educazione alimentare. Nelle due tavole rotonde, si susseguiranno interventi programmati di referenti di diversi atenei italiani e di responsabili dei servizi di ristorazione universitaria.